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Dès le retour des beaux jours, pour changer des modes de cuisson traditionnels et pour organiser des repas au-dehors, il est temps de ressortir le barbecue, ou, mieux encore, la plancha.
La plancha présente en effet bien plus d’avantages car elle permet d’obtenir une cuisson saine, homogène, sans ajout de matières grasses.
On l’adopte donc sans hésiter pour cuisiner les produits les plus incontournables de l’été : chipolatas, merguez, grillades ou travers de porc…
Avec la garantie de préserver les saveurs, et donc de se régaler.


La plancha pour une cuisson saine

Si le barbecue a longtemps été la star de l’été pour cuire viandes, poissons, saucisses ou même légumes, la plancha vient peu à peu le détrôner.
Cet autre mode de cuisson est en effet plus sain car il évite les hautes températures et les flammes qui lèchent les aliments et génèrent des composés cancérigènes ou neurotoxiques, mais aussi l’ajout de matières grasses.

La plancha est donc recommandée pour préparer de façon saine et néanmoins très savoureuse différents produits de charcuterie comme les saucisses, merguez et autres morceaux provenant du porc habituellement cuisinés au barbecue.


Les garanties du porc bio

Choisir de la charcuterie ou de la viande de porc bio assure que les animaux dont elles sont issues n’ont pas reçu d’antibiotiques, vaccins ou hormones pour accélérer leur croissance et leur prise de poids.

Ils ont été élevés en abri, sur de la paille en hiver, et le reste de l’année, ont pu passer du temps en plein air, dans un espace suffisant.
Ces porcs ont été nourris exclusivement d’aliments d’origine végétale certifiés bio, sans OGM, et ils ont été abattus plus tardivement que dans les élevages conventionnels.

Résultat : la viande de porc bio et la charcuterie qu’elle permet de fabriquer est plus savoureuse et moins grasse que la conventionnelle.
La charcuterie bio est aussi moins salée et souvent préparée de façon encore traditionnelle, voire artisanale dans certaines régions. On n’y trouve évidemment pas de conservateurs, additifs ou colorants de synthèse.


Le meilleur du porc bio à la plancha

Comme la viande de porc et la charcuterie sont quand même des produits relativement gras, les préparer à la plancha est une excellente initiative : ce mode de cuisson permet de préserver leur texture et leurs saveurs authentiques sans avoir besoin d’ajouter de matières grasses.
Elles cuisent donc dans leur jus et leur propre graisse ce qui exhale leur goût.
Il est toutefois possible et même recommandé de les accommoder avec des herbes aromatiques (estragon, persil, thym, romarin) et du poivre. Nul besoin d’ajouter de sel aux charcuteries qui sont déjà salées.

Les morceaux de porc bio les plus adaptés pour la plancha sont :
-    Les travers (ou ribs) : encore meilleurs caramélisés au miel, au curry, à la mexicaine… 
-    La poitrine fumée : à faire cuire rapidement sur chaque face pour éviter que les morceaux ne sèchent trop.
-    Les côtelettes et côtes (échine) : à faire éventuellement mariner au préalable dans une sauce soja, sucrée / salée…
-    Les saucisses : traditionnelles, aux herbes, de Frankfort, merguez et pourquoi pas andouillettes et boudin blanc (il n’est pas réservé aux fêtes de fin d’année).

Par rapport au barbecue, le temps de cuisson à la plancha est plus court, mais la cuisson est toutefois très homogène et offre une texture idéale. Il est en plus très facile de régler la température (250 / 300°C au max) grâce au thermostat et on évite ainsi d’obtenir un produit carbonisé, donc toxique.



Pour coller à la saisonnalité, la charcuterie doit donc être mise en avant aux rayons frais et boucherie, avec une offre suffisamment large et variée pour répondre aux goûts et attentes des amateurs de viande de porc.

Des assortiments tout prêts, en caissettes dont le poids peut aller de 1 à 5 kg, sont des formules idéales et économiques pour les personnes qui reçoivent leur famille ou leurs amis.

Vous pouvez aussi les inciter vos clients à utiliser la plancha en leur donnant oralement, sur un tableau ou des fiches quelques conseils de préparation, tout en valorisant le fait que c’est un mode de cuisson sain, rapide et pratique.


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