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Plats cuisinés bio
Recettes de fête en bio

Recettes de fête en bio

Avec leurs repas qui sortent de l’ordinaire, les fêtes de fin d’année sont pour vous une occasion de mettre à l’honneur dans vos rayons des grands classiques incontournables (foie gras, saumon, boudin blanc, marrons glacés…).

Mais pourquoi ne pas aussi en profiter pour innover et surprendre les papilles en proposant des recettes moins traditionnelles mais non moins gourmandes ?

Nos suggestions pour permettre à vos clients de passer de bonnes fêtes.


Entrées

Soupe de potimarron au lait de coco bio

Pour 6 personnes
-    1 potimarron moyen
-    2 belles carottes
-    5 branches de persil
-    2 oignons
-    2 navets
-    250 ml de lait de coco
-    Sel, poivre
Eplucher, égrainer et couper le potimarron en morceaux ainsi que les carottes, navets et oignons.
Plonger le tout dans une marmite avec le persil, le sel et le poivre et faire cuire 45 minutes.
Mixer le tout, verser le lait de coco et bien mélanger.

Pourquoi mettre cette recette au menu ?
Le potimarron offre une belle couleur orangé qui met en appétit ! Cette soupe permet d’attaquer très sainement un repas de fête.


Foie gras poêlé et kiwi bio

Pour 4 personnes
-    3 kiwis
-    4 tranches de foie gras (100 g par personne)
-    Sel, poivre, sucre
Eplucher les kiwis et les couper en petits cubes.
Dans une poêle antiadhésive chaude, déposer les tranches de foie gras et les faire cuire quelques minutes des 2 côtés. Saler et poivrer.
Quand le foie gras est mi-cuit, ajouter dans la poêle les dés de kiwi dans une petite quantité de la matière grasse rendue par le foie.
Poivrer et ajouter une pointe de sucre pour permettre au kiwi de caraméliser.
Server dans une assiette sans attendre.

Pourquoi mettre cette recette au menu ?
Les kiwis, fruits de l’hiver par excellence, bourrés de vitamine C, viennent alléger le foie gras. Leurs grains qui croquent sous la dent tranchent avec le fondant du foie gras.


Plats principaux

Chapon aux marrons et pain d’épices

Pour 6 à 8 personnes
-    1 chapon de 3 kg
-    600 g de marrons
-    9 tranches de pain d’épices
-    500 g de farce
-    3 cuillères à soupe de miel liquide
-    1 cuillère à café de cannelle en poudre
-    5 cl d’huile
-    50 g de beurre
Pocher le chapon 5 minutes dans l’eau bouillante.
Retirer les croutes des tranches de pain d’épices et les faire sécher pendant 5 minutes au four. Les réduire ensuite en poudre à l’aide d’un robot.
Mélanger cette chapelure et la cannelle avec la farce.
Arroser d’huile, répartir le beurre dessus, saler et poivrer.
Mettre le chapon à cuire pendant 1h30 au four, en l’arrosant régulièrement.
Sortir le chapon, l’arroser de miel puis le poudrer avec le reste de chapelure de pain d’épices. L’entourer de marrons. Le remettre à cuire pendant 30 à 45 minutes au four, toujours en l’arrosant.
Servir le chapon avec sa farce, les marrons et en complément du chou vert braisé.

Pourquoi mettre cette recette au menu ? Le chapon est vraiment réservé aux repas de fête. Il est proposé ici pour changer en version sucrée / salée, tout en restant classique puisqu’il s’accompagne de marrons et de pain d’épices.


Risotto aux cèpes

Pour 4 à 8 personnes
-    2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour les champignons + 2 pour le risotto
-    100 g de cèpes
-    100 g de champignons de Paris
-    1 cuillère à soupe de persil haché
-    2 cuillères à soupe de vin blanc pour les champignons + 200 ml pour le risotto
-    500 g de riz rond spécial risotto
-    1,3 L de bouillon de légumes chaud
-    2 belles noix de beurre
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les champignons coupés en dés avec le persil pendant 5 à 10 minutes à feu moyen. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu doux.
Pour le risotto : dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y verser le riz. Poursuivre jusqu’à ce que le riz devienne translucide puis nacré.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à absorption complète.
Mélanger, ajouter une louche de bouillon et laisser le riz absorber le bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (il doit être à la fois ferme et crémeux). NB : compter de 18 à 20 minutes de cuisson pour le risotto.
Ajouter les champignons cuits et le beurre et servir sans attendre.

Pourquoi mettre cette recette au menu ? Cette recette premium plaît à tous. Elle présente l’avantage de se marier à merveille avec aussi bien une volaille, qu’un gibier, un poisson ou des noix de saint Jacques.
En plus, les végétariens pourront s’en régaler, sans rien d’autre.


Curry de gambas à la mangue

Pour 4 personnes
-    400 g de gambas surgelées
-    1 mangue de 400 g très ferme
-    1 gros oignon
-    1 yaourt velouté
-    2 cuillères à soupe de curry en poudre
-    1 cuillère à soupe de jus de citron
-    2 cuillères à soupe d’huile
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Peler la mangue et la couper en lamelles de 1,5 cm.
Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse antiadhésive ou un wok et y faire blondir l’oignon, en remuant sans cesse.
Ajouter les lamelles de mangue et mélanger 1 minute sur feu vif.
Parsemer de curry et de sel, verser le yaourt et, dès l’ébullition, ajouter les gambas préalablement cuites et décortiquées et remuer 30 secondes.
Verser le jus de citron, mélanger et servir aussitôt.

Pourquoi mettre cette recette au menu ? Pour son exotisme et les notes fruitées de la mangue.


Desserts

Glace au thé matcha

Pour 4 personnes
-    2 jaunes d’œufs
-    50 g de sucre
-    20 cl de crème liquide
-    1 cuillère à café de lait
-    ½ cuillère à café de thé vert matcha

Mélanger le lait et le thé vert.
Battre les jaunes d’œufs avec la crème et le sucre. Incorporer le lait au thé, puis verser dans un bac à glace.
Placer au congélateur pendant 1h, mélanger à la cuillère, remettre au congélateur à nouveau pendant 1h, mélanger à nouveau puis répéter ces 2 opérations successives encore une fois chacune.
Servir dans des coupelles avec des tuiles aux amandes ou des brisures de marrons glacés.

Pourquoi mettre cette recette au menu ? Elle est très simple et rapide à réaliser. De plus, très légère, elle est parfaite pour finir un repas copieux sur une note sucrée très raffinée.


Mousse au chocolat et au tofu

Pour 6 personnes
-    200 g de chocolat noir à 70%
-    400 g de tofu soyeux
-    Un peu de lait de soja
-    2 sachets de sucre vanillé
-    2 cuillères à café de graines de sésame
Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu de lait de soja, puis le lisser.
Egoutter le tofu soyeux et l’ajouter au chocolat, puis ajouter le sucre vanillé. Mixer longuement jusqu’à l’obtention d’une préparation très lisse et homogène et la verser dans 6 verrines ou ramequins.
Réserver la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4h avant de la servir, parsemée de graines de sésame.

Pourquoi mettre cette recette au menu ? Elle est vegan et ravira tous les amateurs de chocolat qui apprécieront de découvrir une version revisitée de la traditionnelle mousse au chocolat.

 

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