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Zesty Fish, Sunny Veggie, Spicy Texas et les 4 autres mélanges d'épices créées par la marque bio et premium Terra Madre révolutionnent les barbecues.

Intenses, gourmandes, pleines d’aromates et d’épices soigneusement sélectionnés pour leurs saveurs authentiques et additionnées d’une pointe de sel de Guérande et de sucre d’origine, ces « marinades sèches » se sont inspirées du meilleur de la tradition culinaire outdoor. Et pour cause, ces 7 recettes ont été co-créées avec le quadruple champion de France de Barbecue, Anthony Le Brière et imaginées selon leur utilisation : poisson, porc, agneau, boeuf, poulet, légumes et même à la texane (au piment).
Qu’est-ce qu’un « Rub » ? Comment l’utiliser ? Des idées de recettes ?

QU’EST-CE QU’UN RUB ?

Un rub est un mélange composé de sucre, de sel, d’ail, d’oignon, d’épices et d’herbes, que l’on frotte (traduction française de rub) sur la viande, le poisson ou les légumes. Ce mélange d'épices va créer une délicieuse croûte d’épices parfumée et caramélisée sur les aliments sous l’effet de la chaleur.

COMMENT UTILISER LES RUBS ?

1. Appliquer généreusement le mélange d’épices sur toutes les faces de la viande, du poisson ou des légumes.
2. Tapoter ou masser pendant quelques secondes afin que les épices adhèrent de manière uniforme.
3. Cuire au BBQ !

 

PARILLADA DE LA MER ET LÉGUMES GRILLÉS, 4 PERS.

Décortiquez 400 g de gambas crues.
Dans un bol, mélangez le jus de 3 citrons, 4 c à S. d’huile d’olive et 2 c à S. d’épices Zesty fish.
Arrosez 600 g de saumon, les gambas et 400 g de lamelles d’encornets avec la préparation.
Pendant et après la cuisson, badigeonnez à l’aide d’un pinceau les ingrédients afin qu’ils ne dessèchent pas.
Tranchez 1 aubergine, 1 courgette, 1 fenouil et 1 poivron rouge en lamelles d’environ 1 cm, saupoudrez-les d’herbes de Provence, salez et poivrez.
Posez-les sur la grille et faites cuire jusqu’à obtention d’une belle marque.

Quel accord thé et mets réaliser avec ce plat ?
Un thé vert grillé japonais tel que le Kuki Hojicha rappelant les notes grillées du barbecue !

TAGLIATA DE BOEUF AUX ÉPICES RUBS, 4 PERS.

Saupoudrez 2 c à S. d’épices Ultimate beef sur une côte de boeuf d’environ 1,2kg , couvrez et conservez à température ambiante pendant 1 heure.
Arrosez d’huile d’olive afin que la viande n’accroche pas sur la grille, puis faites cuire votre viande 15 à 20 minutes (cuisson saignante), couvrez et laissez reposer quelques minutes.
Sur une belle planche, disposez généreusement de la roquette, 2 tomates en dés et 2 poivrons grillés en lamelles.
Découpez la viande en tranches fines et disposez-les sur la salade.
Terminez en saupoudrant de copeaux de parmesan, de poivre noir au sel de Kampot, de câpres et de pignons de pin.
Un filet de vinaigre balsamique, d’huile d’olive et vous n’avez plus qu’à déguster !

Quel accord thé et mets réaliser avec ce plat ?
On a coutume de déguster le boeuf avec un verre de rouge, mais pour une touche de fraîcheur et un accord tout en gourmandise, le Yunnan Green Special est fabuleux !

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