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Les jus des légumes et fruits bio bénéficient depuis d’une excellente réputation grâce à leurs vertus antioxydantes, reminéralisantes, vitalisantes et détox.
Si on trouve un large choix de jus de très grande qualité en magasins bio, il est aussi possible de réaliser très facilement ses propres jus à l’aide d’un extracteur.
En plus, tout ce qui est fait maison est ultra tendance !
Quel type d’appareil choisir pour un résultat optimal tout en préservant toute la richesse nutritionnelle des légumes et fruits ? Faisons le point.
 

Tout d’abord, précisons qu’il existe 2 catégories d’appareils pour faire ses jus maison :
-    Des centrifugeuses
-    Des extracteurs

L’objectif commun à ces 2 appareils est de séparer le jus de la pulpe et des fibres des légumes ou fruits choisis.
Résultat : le jus est recueilli d’un côté, tandis que la pulpe est collectée dans un autre compartiment bien distinct.
Ils sont par contre différents à d’autres niveaux.

 

Les centrifugeuses

Le principe : séparer le jus de la pulpe en tournant à une vitesse élevée (selon un système de rotation de 10 000 à 20 000 tours / minute) et grâce à la force centrifuge, d’où leur nom.
Les plus
Elles sont très faciles à utiliser car elles sont généralement constituées d’une sorte de cheminée dans laquelle on introduit les légumes et/ou fruits destinés à être réduits en jus.
Leurs prix s’échelonnent de 30 à 300€ environ, donc elles sont accessibles à presque tous les budgets.
Les moins
Les centrifugeuses sont généralement assez bruyantes à cause de la rotation due à la force centrifuge.
De plus, elles ont tendance à chauffer les aliments (à cause de la force centrifuge) ce qui va détruire les  nutriments thermosensibles (vitamines, enzymes) et rend le jus sensible à l’oxydation.


Les extracteurs

Le principe : un système d’une ou plusieurs vis écrasent les molécules des fruits et légumes grâce au mouvement de rotation.
Il suffit d’insérer les fruits, légumes, herbes aromatiques ou graines par une cheminée (ou goulotte de remplissage) au-dessus de l’appareil, dont l’ouverture est plus ou moins large selon le modèle (les grandes ouvertures sont pratiques si on souhaite placer de gros morceaux).
Ensuite, la vis et un tamis extraient le jus qui est recueilli dans un pichet (idéalement en verre) et isolent la pulpe qui ressort sèche et tombe dans un bac à pulpe (généralement en inox).
Leur nettoyage est facile et demande peu de temps car le nombre de pièces est réduit et les modèles proposés sont désormais très compacts.

Les plus :
-    Le jus est extrait à froid, selon une rotation très douce (environ 40 - 60 tours / minute) qui respecte donc l’intégrité du légume ou du fruit.
-    Comme le procédé se déroule sans production de chaleur, on n’observe aucune transformation des nutriments, vitamines, minéraux et enzymes des aliments qui sont donc parfaitement préservés. Ils restituent donc toute la quintessence des légumes et fruits pressés. Ce sont des produits « vivants » extrêmement bienfaisants.
-    Les extracteurs donnent des jus exempts de fibres : ils sont donc faciles à digérer et à assimiler et non irritants pour les intestins les plus sensibles.
-    Le jus obtenu se conserve bien, il est peu exposé à l’oxydation (mais le mieux est quand même de le boire rapidement, 48h au maximum après l’extraction).
-    En général, les extracteurs permettent d’extraire de 10 à 30% de jus de plus qu’avec une centrifugeuse.?
Les autres avantages
Grâce au système de rotation lente, l’appareil fonctionne de façon silencieuse (entre 40 et 60 décibels en moyenne).
De plus, les modèles les plus sophistiqués permettent aussi de réaliser d’autres types de préparations (purées, glaces, sorbets et soupes) et pour certains, de moudre du café.
Contrairement aux centrifugeuses, ils permettent d’extraire du jus de végétaux moins aqueux ou plus délicats : groseille, fraise, rhubarbe, céleri, herbe de blé, racines, feuilles, oléagineux…


Bien choisir son extracteur

La facilité à nettoyer et à réassembler les différentes pièces constituant l’appareil est un des critères qui va motiver l’achat, puis l’utilisation de l’extracteur.
Les modèles horizontaux sont à préférer aux verticaux, à la fois pour l’extraction du jus des légumes, mais aussi pour un nettoyage plus aisé.
Il faut aussi prendre en compte l’esthétisme du modèle qui reste en général en évidence dans la cuisine si on l’utilise régulièrement. Mais le design a été beaucoup travaillé pour proposer des objets très esthétiques et compacts (tout a été étudié pour que l’encombrement soit limité au maximum).
Par ailleurs, il est important de vérifier que les matériaux de l’appareil choisi sont garantis sans bisphénol A dont les méfaits sur la santé sont avérés.


Quel budget compter ?

En entrée de gamme, on trouve les premiers modèles d’extracteurs aux alentours de 79€, mais les modèles proposés à ce tarif restent assez rudimentaires. Les modèles les plus premium, sophistiqués et design peuvent atteindre près de 1500€.
Avec un budget de 350 à 400€, on trouve de très bons modèles qui permettent d’obtenir des jus de grande qualité, tout en étant très pratiques à utiliser.


Quelques astuces pour préparer ses jus maison
Les extracteurs permettent de réaliser des mono jus ou encore des cocktails : de quoi laisser s’exprimer sa créativité tout en suivant ses envies.
Voici quelques astuces :
-    En règle générale, pour les mélanges, il est recommandé de partir d’une base dite douce : céleri branche (grand incontournable), chou, fenouil, concombre ou avocat.
-    On peut ensuite y ajouter des légumes sucrés (carotte, betterave rouge…), acides (épinards, blettes…) ou piquants (radis, navet…) selon le goût recherché.
-   La pomme est une excellente base pour les jus sucrés, mais aussi salés car elle procure un bel équilibre aux légumes très verts (roquette, épinards, salade) qui possèdent des notes chlorophylliennes.
-    Le citron s’invitera dans la plupart des jus pour prolonger leur conservation et pour rééquilibrer leur acidité tout en rehaussant leurs saveurs.
-    Pour optimiser leur valeur nutritionnelle, il est aussi possible d’enrichir les jus avec des graines germées (radis, fenouil, alfalfa, lentilles, poireau, tournesol…), du gingembre frais, du curcuma (frais ou en poudre), des herbes aromatiques, des graines de chia, de la spiruline ou de la chlorella.

Quels que soient les ingrédients choisis, le jus préparé doit aussi être source de plaisir et donc agréable à boire. Voici quelques idées de mélanges très harmonieux et absolument délicieux :
•    Carotte + orange + gingembre frais
•    Carotte +pomme
•    Eau de coco + citron + raisin + curcuma
•    Pomme + fenouil + céleri
•    Pomme + fenouil + épinard + avocat + persil + citron vert + romarin + spiruline



Bien évidemment, pour optimiser les bienfaits des jus maison, il convient de choisir des légumes et fruits issus de l’agriculture biologique, tout en respectant les saisons afin qu’ils offrent le meilleur d’eux-mêmes sur les plans nutritionnel et gustatif.
Ces jus peuvent être bus simplement pour le plaisir : pour se rafraîchir en été, pour un apéritif sans alcool, seuls au petit déjeuner quand on a peu d’appétit ou qu’on manque de temps.

Ils permettent aussi de suivre des monodiètes détox (sur une journée par semaine par exemple) : pour mettre le système digestif au repos aux changements de saison, après une période d’excès, en cas de problèmes de digestion ou d’élimination….?
Retrouver tous les atouts santé des jus de légumes et fruits dans cet article : http://www.annuairevert.com/p217-les-jus-de-legumes-et-fruits-bio-pour-le-plaisir-et-la-sante.php


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